为什么茴香开胃酒加水后会变白？

茴香开胃酒是含有茴香有的一种法国酒精饮料。它可以被直接或者兑水后饮用。当这种茴香开胃酒或同类饮料被加水后，会变成白色。因为茴香油作为调味料添加到饮料中，可以尝到茴香的味道。这种油不能溶于水中，却可以溶于酒精中。特别是茴香脑，散发典型茴香香味的底物，几乎不溶于水，然而，它却非常容易溶于酒精中。

饮料含有大约 40% 的酒精，足够溶解茴香油。当饮料被水稀释后，油就不再被溶解。这导致饮料中非常微小的油滴，而产生白色。继续稀释，开始的时候并不能减少白色。但随着稀释，更少的油溶在饮料中，形成越来越多的油滴。只有到了一定程度稀释的时候，白色才会变少。