An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> 问题和解答 > 水果和蔬菜

什么是类胡萝卜素?

类胡萝卜素是我们熟悉的某些食物的橙红色,象橙子,西红柿和胡萝卜,和许多花的黄色。

他们经常作为着色剂添加到食品,饮料和动物饲料中,甚至自然萃取物(如胭脂树),或作为化工综合制造的纯净化合物。生产类胡萝卜素的生物工艺学越来越受到重视。类胡萝卜素是植物光合作用中的必须物,功能是捕光,尤其,在防护严重性的光致氧化。没有胡萝卜素,光合作用在含氧大气中是不可能产生的。

然而,类胡萝卜素不是陆地植物的简单色素。他们也能由细菌,真菌和藻类植物产生,可以作为分类学的标志。海草可产生的类胡萝卜素可达到上亿吨每年。

一些动物用类胡萝卜素来着色,特别是鸟(黄色和红色羽毛),鱼(如金鱼和三文鱼),和各种各样无脊椎动物。蛋白的络和作用可改变它们成蓝色,绿色或紫色。

类胡萝卜素是人类健康的重要因素。 Β-胡萝卜素的本质作用和维生素 A 作为主要饮食来源,为人所知许多年。最近,类胡萝卜素对严重失调的防护作用已经被证实,如癌症,心脏病和眼睛退化疾病;并且激励了胡萝卜素作为抗氧化剂和免疫反应系统的调节器的深入研究。

摘自: http://dcb-carot.unibe.ch/carotint.htm

 

 

Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!