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什么是 大蒜素 ?

大蒜素是大蒜中的主要物质－硫代亚磺酸酯，产生典型而强烈的大蒜味。

它是大蒜抵抗害虫侵害的防护机制。当被侵害或受伤时，大蒜就 利用 酶反应产生大蒜素。 蒜氨酸酶 把 蒜氨酸转化成大蒜素， 对昆虫和微生物来说大蒜素是一种毒素。

大蒜素的 抗菌 效果是 因为 它能和各种酶的 硫醇基团 发生化学反应。

经常吃蒜的人不容易得胃溃疡。研究证明， 大蒜素对导致胃溃疡的幽门螺旋杆菌具有抑制作用。