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什么是芳香?

由大量香味定义出来的一种芳香就是许多不同的挥发物。 化学家所称的‘芳香物质'是指一种芳香中分离出来的分子。

芳香由不同种类的化学分子组成,包括 萜烯, 内酯 ,吡嗪,醚,酯和其他 分子 。 萜烯为精油提供特征气味,而内酯具有水果的香味,像上面提到的 δ-癸内酯可以发出桃子的味道。吡嗪是加热食品的特征芳香物。而酯具有水果味, 像戊酸乙酯就是一种有苹果味道的芳香物。

 

 

 

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