蛋白质是什么？

蛋白质是由氨基酸组成的大分子，其基本结构是一条含有碳、氢、氧、氮的氨基酸链。

氮的存在把蛋白质与碳水化合物和脂肪区别开来。蛋白质或氨基酸分为必需和非必需两种。人体需要大约 20 种不同的氨基酸来合成蛋白质，其中 8 种必需氨基酸不能被人体合成，需要从体外获得。它们是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

蛋白质就像一趟连接着很多节车厢的火车，每一节车厢就是一个氨基酸。 20 种氨基酸的不同排列组合就构成了大量蛋白质。就像一种语言，只有少量字母，但这些字母以不同方式排列，就可以形成数以百万计的单词。