什么是反式脂肪酸 ?

食物中的不饱和脂肪酸以两种不同形式存在, 科学地描述为顺式和反式。牛奶和黄油中含有一些天然的反式脂肪酸。当油被氢化的时候, 不饱和脂肪酸变成部分饱和, 尽管保持原有的不饱和度。在这个过程中, 那些仍旧部分不饱和的脂肪酸在一定程度上变成反式。一些研究暗示反式脂肪酸可能有害, 但是证据稍微有些矛盾。迄今为止还没有官方说明，除此以外, 不应该增加目前的消耗量。