山梨酸和山梨酸盐可以被用于加热食物中吗？

山梨酸和它更易溶的钾盐－山梨酸钾是当今所使用的最安全、有效而且通用的食品防腐剂，因为它可以有效抑制引起食物腐败的微生物生长。山梨酸呈白色，它是可以自由流动的晶体颗粒，带有轻微特征气味。微溶于水（ 0.25g/100ml ， 30°C ），完全溶于酒精。山梨酸钾和山梨酸钙是常用的山梨酸盐。山梨酸钾呈白色，它是可自由流动的球状或珠状物，带有轻微特征味道。易溶于水，微溶于酒精。而山梨酸只微溶于热水。

目前在食品和饮料工业中，这些防腐剂被广泛应用于面包和其他烘焙产品、乳制品、果酱、糖浆、酒和其他的饮料。由于在高温下的强稳定性（熔点 134°C ，沸点 228°C ），山梨酸和山梨酸盐可被用于加热食物而没有任何问题。