柠檬酸 (E330) 是什么，它是合成的还是天然的？

柠檬酸是一种天然成分，存在于所有动植物材料中。

它是三羧酸循环的基本要素。三羧酸循环是糖代谢的一系列反应中的重要途径之一。在三羧酸循环中糖被氧化成二氧化碳、水，并释放出能量。这种转化发生在所有活体细胞中。三磷酸腺苷（ ATP ）是机体细胞必需的能量形式。 ATP 主要由柠檬酸循环反应产生，因此柠檬酸循环对呼吸作用来说非常重要。没有柠檬酸，活体细胞就不能正常运转。柠檬酸是食品工业中应用最广泛的酸和酸度控制介质。它可以加强抗氧化剂，如维生素 C （ E300 ）的作用，也可以防止水果褐变，还能作为啤酒和果酱生产中的酸化剂。柠檬酸可以使糖果稳定，防止糖结晶。

水果中存在大量柠檬酸，特别是在柑橘类水果中柠檬酸含量非常高。考虑到从水果中提炼柠檬酸十分昂贵，商业生产中多采用细菌和酵母菌发酵糖的方法生产柠檬酸。