Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > منتجات الغذاء > منتجات البطاطا

هل أكل البطاكا الخضراء امن؟

تعرض درنات البطاطا للضوء إما في الحقل أو أثناء التخزين أو على رف التخزين أو في المنزل يحفز من تشكل الاصباغ الخضراء على سطح حبة البطاطا.هذا يسمى "بالاخضرار" وهو مؤشر على تكون الكلوروفيل.هذه الصبغة امنة تماما كما توجد في جميع النباتات مثل الخس والسبانخ،إلخ.

لكن في درنات البطاطا فإن الاخضرار مؤشر على تزايد الجلايكوألكالويد خاصة ،مادة" السولانين" في البطاطا

،عندما تخضر البطاطا فإن السولانين يتزايد إلى حدود يكن أن تكون خطرة.لذلك ينصح بعدم اكل الأجزاء الخضراء لحبة البطاطا.

يتم اختبار الأنواع التجارية من البطاطا لمعرفة مستويات السولانين فيها،وأغلبها يحتوي على أقل من 0.2 ملغرام/غرام.من ناحية أخرى فإن البطاطا التي تعرضت للضوء وبدأت بالاخضرار يمكن أن تحتوي على تراكيز 1ملغرام/غرام أو أكثر.في هذه الأحوال فإن الحبة الغير مقشرة من البطاطا يمكن أن تتسبب بجرعة خطرة .

تزايد مستويات السولانين هي المسؤولة عن الطعم المر لحبات البطاطا بعد طبخها.يحدث التصنيع البيولوجي لمادة السولانين بشكل متوازي لكن مستقل عن لتصنيع البيولوجي للكلوروفيل.كل منهما يمكن ان يحدث بدون الاخر.وعلى خلاف الكلوروفيل،فإن الضوء ليس ضروريا لتصنيع السولانين لكنه يتزايد جوهريا بوجوده.تكون السولانين في البطاطا يتمركز في القشور وعادة ليس أكثر عمقا من 3 ملمتر.في البطاطا المصنعة مثل الرقائق والبطاطا المقلية ،فإن الخطر اقل كون القشور منزوعة.