Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > منتجات الغذاء > منتجات البطاطا

ما الذي يسبب اخضرار البطاطا؟

تعرض درنات البطاطا إلى الضوء إما في الحقل أو خلال التخزين و على رف التخزين أو في المنزل يحفز من انتاج الأصباغ الخضراء على سطح البطاطا.هذا يسمى "الاخضرار" وهو مؤشر على تكون الكلوروفيل.تعد هذه الصبغة امنة كليا وتتواجد في جميع النباتات مثل الخس والسبانخ،إلخ.تتواجد بشكل أساسي في الأوراق وهي مسؤولة عن قدرة النبات على تصنيع الغذاء ،الظاهرة التي تعرف بالتمثيل الضوئي.

يتأثر الاخضرار بثلاثة عوامل متعلقة بالضوء:النوعية،والمدة،والشدة.الكلوروفيل أخضر اللون لأنه يعكس الضوء الأخضر بينما يمتص اللون الاصفر المحمر والأزرق.يكون تصنيع الكلورفيل فعالا تحت الضوء الأصفر المحمر.وعمليا فإنه لا يتشكل الاخضرار عند الضوء الأخضر وقليلا تحت الضوء الأزرق أو الفوق بنفسجي.اشاعاعات ضوء النهار قادرة كليا على تحفيز الاخضرار أكثر من الأضواء الساطعة.كلما زادت شدة وفترة الاضاءة يزداد حدوث الاخضرار

أما العامل الرابع فهو درجة الحرارة خلال التعرض للضوء.هذا العامل مهم لأن الاخضرار عبارة عن استجابة انزيمية حيث يتزايد النشاط الانزيمي عند ازدياد درجة الحرارة.لايحصل اخضرار عندما تكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الثلاجة ويكون سريعا عند درجة حرارة الغرفة.