Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > منتجات الغذاء > الفاكهة والخضراوات
Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > مكونات الغذاء > الفيتامينات

عندما تقوم بحفظ عصير البرتقال الطازج،هل تخسر فيتامين ج؟

يعد فيتامين ج حساسا للأوكسجين وبالتالي فإن تركيز فيتامين ج في عصير البرتقال يتناقص خلال تعرضه للأوكسجين.تبدا العملية مباشرة بعد عمل عصير البرتقال.يعتمد هذا التفاعل أيضا على درجة الحرارة وعلى درجة الحموضة.في العصائر الحامضية،مثل عصير البرتقال،وعند درجات الحرارة المتدنية يكون هذا التفاعل قليل نسبيا.

وبالتالي ينصح بشرب عصير البرتقال خلال بضعة ساعات والحفاظ عليه بالثلاجة قدر المستطاع. من ناحية اخرى،فأن التفاعل بطيء إلى حد يبقي على فيتامين ج في العصير حتى بعد مرور يوم واحد.

يحفظ عصير البرتقال التجاري في عبوات محكمة تمنع دخول الأوكسجين وطالما بقيت العبوة غير مفتوحة فإن تركيز فيتامين ج يبقى ثابتا.بعد فتح العبوة يصبح الوضع مطابقا لذلك المشار إليه بالأعلى فيما يتعلق بالعصير المعد بشكل طازج.