Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > المستحلبات

ما هو الليسيثين؟

يستخدم الليسيثين في كثير من الأطعمة كعامل مستحلب(المستحلبات تساعد في الحفاظ على الدهون من أن تنفصل).المصدر الطبيعي الأغنى بالليسيثين يؤخذ من الأطعمة المرتفعة الدهون أيضا،مثل البيض،وكبد الأبقار،لكن الأطعمة الأخرى كالفستق،وستيك العجل وبعض الفواكهة والخضراوات تعد مصارد متدنية المحتوى. الليسيثين التجاري يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي أثناء انتاج طحين فول الصويا وزيته. الاسم مشتق من الكلمة اليونانية التي معناها مح البيض(ليكيثوس)والذي يعد غنيا بالليسيثين .يتم تنقيه الليسيثين التجاري وبالتاي فهو لا يسبب الحساسية للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه فول الصويا أو حساسية ضد الدجاج.

الليسيثين كيميائيا هو فوسفاتيدايل الكولين،عبارة عن فوسفو لايبيد والذي هو جزء من تركيب الخلايا في كل من النباتات والحيوانات.الفوسفولايبيدات تستخدم في كل خلية في الجسم كما انها الوحدات البنائية الأساسية للغشاء الخلوي،وبدونها تصبح الخلايا متيبسة(عديمة المرونة)كما أن الليسيثين يحمي أيضا من الأكسدة ويدخل بشكل كبير في تكوين الأغشية الحامية التي تحيط بالدماغ في الانسان.

التركيب الكيميائي لليسيثين

كما يباع الليسيثين على شكل جيلاتين رخو أو بودرة حبيبات ويستهلك لمختلف الأغراض الصحية،حيث يعتقد بعض الأشخاص أن لديه القدرة على تخفيض الكوليسترول في الانسان،على الرغم من أنه في 1989 تم اصدار مراجعة لأربعة وعشرون دراسة في المجلة العلمية الامريكية للتغذية الاكلينيكية وكانت النتيجة أنه يوجد دليل بسيط(صغير) بأن الليسيثين يخفض الكوليسترول بشكل مباشر (كنيويمان 1989).
كما تمت دراسة الليسيثين من حيث تأثيره على عمل الذاكرة.ليس مؤكدا فيما اذا الليسيثين يحسن الذاكرة،حيث أن الدراسات في الانسان أعطت نتائج متضاربة.