Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > مكونات الغذاء > الفيتامينات

هل يؤثر تخزين وتحضير الطعام على كمية الفيتامينات؟

تتناقص مستويات الفيتامينات في الطعام خلال التحضير والتصنيع ومع مرور الوقت أيضا.يبدو أن فيتامين د والبيوتن

وحدهما لا يتأثران بالتخزين ،والتصنيع،والطبخ.

تعد الفيتامينات التالية( ب 2،هـ و ك ) حساسة للضوء.لهذا السبب فإنه يجب تخزين الأغذية التي تحتوي على هذه الفيتامينات في أماكن مظلمة لتقليل فقدان هذه الفيتامينات أثناء التخزين.

يعمل فيتامين ج وهـ كمضادات للأكسدة،لذلك فإن مستوياتهما تتناقص عند تعرضهما للأوكسجين الموجود في الهواء

.تتناقص كمية الفيتامين إذا طالت فترة الحفظ التي تسبق التحضير.

تجميد الغذاء له تأثير قليل على محتوى الغذاء من الفيتامين.إلا أن الطبخ قبل التجميد،يمكن أن يقلل كمية الفيتامينات.

تفقد الفيتاميانات خاصة ب و ج في مياه الطبخ،بغض النظر عن مكان الطبخ سواء أكان الطبخ داخل الفرن أو داخل المايكرويف.استخدام كميات قليلة من الماء وتقصير مدة الطبخ يمكن أن يقلل من خسارة الفيتامين.