Food-Info.net > اسألة,وأجوبة > مكونات الغذاء > الفيتامينات
Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > مضادات الأكسدة

ما هو دور الفيتامينات كمضادات للتأكسد؟

تمتلك الفيتامينات مثل جـ، هـ والبيتا كاروتين (المكون الاولي لفيتامين أ) ومعدن السيلينيوم خصائص مضادة للأكسدة. هذا يعني انها تحمي البروتينات الضعيفة والدهون الموجودة في الاغشية الخلوية كما تلعب دور مهم في اعاقة ذرات الاكسجين النشطة (الجذور الحرة). تقوم بازالة الجذور الحرة، والتي تعد جزيئات تمتلك الكترون او اكثر غير مرتبطة. كما تتفاعل بسرعة مع الجزيئات الاخرى، وتبدأ سلسلة من التفاعلات في عملية تسمى الاكسدة. تعد الجذور الحرة مركبات طبيعية في عملية الأيض كما ينتج الجسم مضادات التأكسد الخاصة به ليحافظ عليهم بشكل متوازن. ومع ذلك، فان التوتر والشيخوخة والمصادر البيئية كالهواء الملوث وتدخين السجائر من الممكن ان تزيد اعداد الجذور الحرة في الجسم، مما يخلق عدم توازن. يمكن ان تدمر الجذور الحرة النشطة الحمض النووي الرايبوزي (دي ان اي) السليم كما انها مرتبطة بالتغيرات المصاحبة للشيخوخة (مثل التنكس البقعي المرتبط بالعمر، الذي يؤدي الى العمى في كبار السن) ومع نشاطات المرض التي تؤدي الى السرطان، امراض القلب، والسكتة.

تقترح الدراسات ان مضادات التأكسد الطبيعية كالفاكهة الطازجة والخضار تمتلك تأثير وقائي. على سبيل المثال يظهر لفيتامين هـ والبيتا كاروتين تأثير وقائي على الاغشية الخلوية؛ ويزيل فيتامين جـ الجذور الحرة من داخل الخلايا.