Food-Info.net > اسألة,وأجوبة >مكونات الغذاء > منظمات الحموظة

ما هو حمض الستريك (ي ٣٣٠) وهل هو طبيعي او مصنع؟

يعد حمض الستريك مركب طبيعي، يتواجد في جميع المواد الخضرية والحيوانية. يعد حمض الستريك ضروريا من اجل دورة حمض الستريك، والتي تعد واحدة من المسارات المهمة في مجموعة من التفاعلات التي يتم فيها اكسدة السكر الى اكسيد الكربون والماء المصاحب لتوليد الطاقة. يحدث هذا التحول في جميع الخلايا الحية. كل خلية تحتاج طاقة، والتي تكون على شكل مركب يعرف بـ (ATP) . يصنع مركب (ATP) بشكل اساسي في تفاعلات دورة حمض الستريك؛ لذلك تعد دورة حمض الستريك ضرورية من اجل التنفس. لا تستطيع الخلايا الحية العمل بدون حمض الستريك.

يعد حمض الستريك الحمض الاكثر استخداما والعامل الذي يتحكم بالرقم الهيدروجيني في الصناعات الغذائية. يقوم بتعزيز وظيفة مضادات التأكسد مثل حمض الاسكوربيك (فيتامين جـ ، ي ٣٠٠)، ويمنع الفاكهة من التحول الى اللون البني كما يستخدم ايضا كمصدر للحامض في انتاج البيرة والمربى. يقوم حمض الستريك بتثبيت السكريات والحلوى، لمنع تبلور السكر.

يتواجد حمض الستريك بكميات كبيرة في الفاكهة، خاصة في الفاكهة الحمضية، والتي يسود فيها. في ضوء حقيقة ان عزل حمض الستريك من الفاكهة مكلف جدا، الا انه ينتج تجاريا من السكر بمساعدة البكتيريا والخمائر.